第468章 砂锅鱼头豆腐，红烧狮子头 (第3/3页)

发垂在脸颊边，她手里还攥着块半干的抹布。

    沈砚看向她，发现气色好了不少。

    秦雪很自然地走下台阶，伸手接过沈砚挂在车把上的胖头鱼和那包猪肉。

    “回来了。”她轻声说。

    “嗯。”沈砚把自行车靠在墙根，顺手拿过她手里的抹布，扔在窗台上，“怎么不多睡会儿？手冰凉的，还碰凉水。”

    “一觉睡到下午三点，骨头都快睡酥了。”秦雪跟着他走进屋，“闲着也是闲着，就把里外收拾了一遍。”

    屋里炉火烧得正旺，铁壶里的水咕嘟咕嘟翻滚着，桌椅擦得锃亮，被褥叠得整整齐齐，屋里透着股热乎劲儿。

    “你进屋歇着去，烤烤火。”沈砚把袖子挽到手肘，“我去做晚饭。”

    秦雪没拦着，只是帮他把围裙拿过来系上：“买了胖头鱼？”

    “天冷，吃点暖和的。”

    沈砚拎着食材进了厨房，今天这两道菜，既费功夫，又考手艺。

    砂锅鱼头豆腐和红烧狮子头，全是冬日滋补的硬菜。

    案板上，那条胖头鱼被清洗干净，沈砚抽出那把柳叶薄刃，刀尖抵住鱼鳃后方，手腕一压一转，“咔嚓”一声脆响，硕大的鱼头被完整卸下。

    鱼头从中间劈开，却不斩断，平铺在案板上。

    起锅，下宽油，油温烧至七成热，拎着鱼头下锅。

    “滋啦——”

    热油爆开，鱼皮瞬间收缩起泡，边缘炸出金黄的焦边。

    沈砚单手端着铁锅，手腕发力，沉重的铁锅在火上翻转，鱼头在锅底滑行，受热均匀，而且一点皮都没破。

    等煎透后，倒入滚烫的开水。

    这叫沸水激汤，水遇上高温油脂，立马翻滚出浓郁的奶白汤色。

    丢入葱段、姜片，盖上木锅盖，转小火慢炖。

    趁着炖汤的功夫，沈砚处理那块极品前腿肉。

    做狮子头，必须得手工切，不然下锅就成了死疙瘩，吃起来一点嚼头都没有。

    沈砚换了把厚背菜刀，将前腿肉切成细丝，再改刀切成石榴籽大小的肉粒。