第372章 杨光：无所谓，我会脑补 (第2/3页)

神怪怪的，“你们这些年轻人追求健康买全麦粉就行了，要那种粗的不是找罪受吗？市面上也没有卖的。”

    他顿了顿，又补了一句，“那种粗麦麸，也就喂牲口才用了，你去郊区的农场或者饲料店看看，那边可能有。”

    宋砚谢过老板，查了一下最近的饲料店，打了个车就要过去。

    身后，粮油店的老板看着他的背影直摇头，“现在的年轻人真会玩，有跟狗抢狗粮吃的，还有跟牲口抢饭的。”

    宋砚在饲料店如愿买到了他想要的东西，这些麦麸看着颗粒粗粝，颜色发黄，闻着有一股原始的麦香。

    不过想要还原出那个年代的粗面粉，还得按比例调配一下。

    回到杨家酒楼后厨，宋砚按三个比例分别混合白面与粗麦麸做水油皮，7:3、6:4、5:5，每样都揉了一小团出来。

    7:3的揉起来还有一些顺滑的底子；6:4的就已经开始发涩，揉面的时候能感到粗粝的颗粒在掌心来回摩擦；5:5的那一团就更别说了，揉成团都极为费劲。

    另外就是猪油。

    之前无论是往水油皮里加的，还是做成油酥的猪油，宋砚用的都是猪板油，颜色洁白细腻，香气也纯正。

    但考虑到那个年代猪油金贵，肥肉熬出来的都已经是稀罕物了，像猪板油这种，寻常人家根本买不到。

    所以宋砚这一回特意拿了好几块肥膘，切成小块放在锅里慢慢炼，炼出来的油颜色偏黄，还带着一点肉腥气。

    宋砚把三种面粉配比各做了五个老婆饼，馅料用同样的配方，减了糖和猪油，增加了荠菜的比例。

    面皮没有叠酥，只是简单地揉平包馅压扁，搁进烤炉里用中火慢慢烘。

    出炉之后，宋砚挨个掰开看了看，断面里的馅料颜色比之前深，冬枣泥和荠菜混在一起，粗粝的麦麸颗粒嵌在面皮里，看着确实不太精致。

    他拿了一个咬了一口。

    面皮硬朗，咬下去能感觉到粗粝的颗粒在齿间摩擦，馅料的甜味被压得很低，荠菜的野劲和麦麸的谷物香混在一起，有一种说不上来的粗粝的扎实感。

    

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