第379章 开水白菜（一） (第1/3页)

    宋砚并不知道彭长青的想法，只想快点把开水白菜学会，出去后继续练习勾芡，“彭师傅，我这水平应该可以直接跟您学习开水白菜了吧？”

    彭长青立马答应，“当然可以！接下来除了每天固定要做的白案面点，其他时间你都跟着我学习熬高汤吧。”

    “我看了一下，你现在红案的底子非常扎实，但想要把开水白菜做到我这水平，你现在的高汤还是不够。”

    “火候是基本功我就不说了，但怎么熬出适合开水白菜的清汤你得学，二次扫汤的技巧你也要精进一下。”

    宋砚不解道：“彭师傅，我觉得我熬的清汤只是基本功还不够强，但别的地方应该是没有什么问题吧？”

    熬高汤他是跟秦毅师傅学的，自然更愿意相信这位实力更强的大厨。

    “呵呵。”彭师傅笑道：“我要是没猜错的话，你熬高汤的手艺是学习文思豆腐的时候跟着一起学的吧？”

    宋砚点点头，“是的。”

    彭师傅继续道：“这么说吧，针对不同的菜品，高汤也要做出不同的调整，鸡豆花和文思豆腐所用的清汤还算比较接近，都属于清雅淡鲜型，但你要是混着用的话，同样会有一种违和感。”

    “开水白菜就更不用说了，这道菜所需要的清汤可是浓鲜提纯型，和文思豆腐所用的清汤比起来相差甚远。”

    “熬清汤的食材更多、更杂了，扫汤这一环节自然也更讲究。”

    宋砚恍然大悟。

    竟然还有这个说法？

    他做文思豆腐时，用的就是杨德茂老爷子做鸡豆花的清汤，没能突破到S级肯定跟清汤不适配有不小的关系。

    还有唐杰。

    他的舌头是真毒啊！

    明明自己都没尝出有什么区别，他却在视频中一语道破了关键。

    “还望彭师傅能教我！”

    宋砚抱拳行礼。

    彭长青哈哈大笑，“好！那你跟我来吧，我先做你的一菜之师。”

    蜀香楼比起德胜楼要小很多，也没有

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